ppt دانلود پاورپوینت بهداشت وصنایع فرآورده های گوشتی

دانلود پاورپوینت بهداشت وصنایع فرآورده های گوشتی

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: .ppt
تعداد صفحات: 94
حجم فایل: 12363 کیلوبایت
قیمت: 10000 تومان

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل :  powerpoint (..ppt) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید : 94 اسلاید

 قسمتی از متن powerpoint (..ppt) : 
 

بهداشت وصنایع فرآورده های گوشتی
(قسمت سوم –سوسیس وکالباس حرارت دیده)
تعریف
فرآورده های گوشتی به محصولاتی گفته می شود که حداقل نیمی از آنها را گوشت قرمزتشکیل دهد .
سوسیس از واژه فرانسـوی کهن (saussich) که خود از واژه لاتـیـن (salsus) به مـعـنی "نمک زده " گـرفته شده، پـدیـد آمـده اسـت.
کــالباس (kielbasa) در واقــــع یـک نـوع سـوسیـس  لهستانی می باشد، که در ایران به تمام سـوسیس های حجیـمـی کـــه مــعــمولا بطور سرد مصرف میگردند، اطلاق میگردد . بهترین واژه برای بیان سوسیس وکالباس همان ساسیج ( Sausage ) میباشد.
از نظر تکنولوژیک فر آ ورده های گوشتی را اصولا" به چهار دسته تقسیم بندی می نمایند :
1- ساسیج های حرارت دیده (درایران همه محصولات ازاین نوع هستند)
2- ساسیج های خام
3- ساسیج های پخته
4-گوشتهای عمل آمده
تعریف
تاریخچه
کالباس و سوسیس (Sausage) را می‌توان از قدیمی‌ترین فر آ ورده‌های گوشتی برشمرد . در پانصدسال قبل از میلاد مسیح در ادبیات یونان راجع به این ماده غذایی مطالبی نوشته است و حتی Homer در نوشته‌های خود اشاره به سوسیس کرده است. کلمه سالامی را که امروز به عنوان یک ژامبون گوشت شناخته شده است می‌توان به شهر سالامی (Salami) که ساحل شرقی یونان قرار دارد نسبت داد وشاید برای اولین بار سوسیس ی به نام س ا لامی در این شهر تولید و ارائه شده بود .

 

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

ppt نژادهای گاو گوشتی (پاورپوینت )

نژادهای گاو گوشتی (پاورپوینت )

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: .ppt
تعداد صفحات: 35
حجم فایل: 1051 کیلوبایت
قیمت: 7000 تومان

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل :  powerpoint (..ppt) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید : 35 اسلاید

 قسمتی از متن powerpoint (..ppt) : 
 

عنوان ارائه :
نژادهای گاو گوشتی
بهار 87
در مورد نژادهای گاو گوشتی که مشهور نیستند بدانیم
● بلان بلوبژ:
در کشورهای بلؤیک و فرانسه وجود دارد و جزٕء نزادهای بومی و مقاوم این کشورهاست و خاصیت ماهیچه مضاعف در این نژادها دیده میشود . رنگ بدن اغلب سفید یکدست یا بلق سیاه وسفید است . وزن گاو بالغ ۱۲۵۰ کیلوگرم است ، وزن گوساله هنگام تولد ۴۸ کیلوگرم ، افزایش وزن روزانه به طور متوسط ۱.۵ کیلوگرم در روز است . گوشت این نژاد از کیفیت بسیار عالی برخوردار است و به همین علت قیمت آن از سایر گوشتها گرانتر است . بازدهی لاشه این نژاد ۶۵ تا ۷۰ درصد می باشد .
● نژادهای سنتزی یا آمیخته :
ن ژ ادهایی هستند که از تلاقی دو یا چند نژاد با همدیگر به وجود می آیند . چون هر نژاد دارای یک سری ویژگی های منحصر به فرد می باشد و به وسیله آمیخته گری خصوصیات چند نژاد را در یک نژاد جمع می نماییم . در این نژادهای سنتزی نزاد براهمن به عنوان یک پایه پدری استفاده می گردد . اکثر این نژادها از کشور امریکا می باشند .
● برانگوس:
منشاء آن کشور آمریکا می باشد و از تلاقی براهمن و آنگوس می باشد که سه هشتم خصوصیات نژاد براهمن و پنج هشتم خصوصیات نزاد آنگوس را دارا است . رنگ بدن سیاه یکدست می باشد و قابلیت عادت پذیری بالایی به شرایط آب و هوایی را دارد .

 

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

نژادهای گاو گوشتی (پاورپوینت )

نژادهای گاو گوشتی (پاورپوینت )

نژادهای گاو گوشتی (پاورپوینت ) - عنوان ارائه : نژادهای گاو گوشتی بهار 87 در مورد نژادهای گاو گوشتی که مشهور نیستند بدانیم ● بلان بلوبژ: در ک...

---

پاورپوینت تکنولوژی های تولید فرآورده گوشتی (⭐⭐⭐)

پاورپوینت تکنولوژی های تولید فرآورده گوشتی (⭐⭐⭐)

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: .ppt
تعداد صفحات: 29
حجم فایل: 963 کیلوبایت
قیمت: 15000 تومان

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل :  powerpoint (..ppt) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید : 29 اسلاید

 قسمتی از متن powerpoint (..ppt) : 
 

تکنولوژی های تولید فرآورده گوشتی (کالباسهای حرارت دیده)
فرآورده های گوشتی به فرآورده هایی اطلاق می شود که حداقل نیمی از آن را گوشت تشکیل داده باشد. از نظر تکنولوژی فرآورده های گوشتی را به چهار دسته تقسیم می کنند :
1ـ کالباس های حرارت دیده
2ـ کالباس های خام
3ـ کالباس های پخته
4ـ گوشت های عمل آمده
تقریباً کلیه کالباس و سوسیس های تهیه شده در کارخانه های فرآورده های گوشتی کشور ما از نوع حرارت دیده می باشند. کالباس و سوسیس ( sausage ) از نظر تکنولوژی اختلاف شایانی ندارند ومهمترین اختلاف آنها قطر پوشش است که در کالباس بیشتر بوده و نیز میزان آب افزودنی است که در سوسیس معمولاً بیشتر است.
کالباس های حرارت دیده
کالباس های حرارت دیده فرآورده هایی هستند که در تهیه آنها از حرارت (حدود 70 درجه سانتی گراد) استفاده می گردد و متشکل از گوشت، چربی و آب می باشند. مهمترین مسئله در تولید این گونه فرآورده ها این است که ترکیبات فوق و مواد افزودنی به آن به صورتی آمیخته گردند که هنگام حرارت دادن از یکدیگر جدا نشده و فرآورده تولید شده دارای قوام و قابلیت برش مطلوب باشد.

 

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.