ppt پاورپوینت روش های نگهداری مواد غذایی به وسیله سرما

پاورپوینت روش های نگهداری مواد غذایی به وسیله سرما

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: .ppt
تعداد صفحات: 35
حجم فایل: 1386 کیلوبایت
قیمت: 7000 تومان

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل :  powerpoint (..ppt) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید : 35 اسلاید

 قسمتی از متن powerpoint (..ppt) : 
 

به نام خدا
روش ها ی نگهدار ی مواد غذا یی  به وس ی له سرما
هدف روش ها ی مختلف نگهدار ی مواد غذا یی
الف ) از ب ی ن بردن فلور م ی کروب ی موجود در مواد غذائ ی به طور کامل ( استر ی ل ی زاس ی ون) و ی ا از ب ی ن بردن م ی کروارگان ی سم ها ی پاتوژن و خطرناک ی ا به عبارت ی د ی گر نابود کردن بخش ی از فلوئور م ی کروب ی ( پاستور ی زاس ی ون) .
ب) جلوگ ی ر ی از تکث ی ر م ی کروارگان ی سم ها به طور مداوم و ی ا در زمان ی مع ی ن و نگهدار ی ش ی م ی ا یی . ) aw ( استفاده از سرما ، تغ یی رات در
روش ها ی نگهدار ی مواد غذا یی  به وس ی له سرما
بشر از ابتدا ی خلقت به موازات تلاش برا ی معاش روزانه هم ی شه در فکر ذخ ی ره و نگهدار ی مواد غذا یی هم بوده است.
ممانعت از بروز فساد توسط از ب ی ن بردن عوامل خارج ی و داخل ی و ی ا به تعو ی ق انداختن رشد آنها م ی باشد. نگهدار ی مواد غذا یی اغلب با آماده کردن آنها توأم است.
روشها ی حرارت ی
درجه حرارت ی ک ی از مهمتر ی ن عوامل خارج ی تع یی ن کننده رشد م ی کروب ی م ی باشد که در مورد فلور م ی کروب ی مواد غذا یی بس ی ار وس ی ع الط ی ف است. ب ی ن ( 15- ) تا ( 80 +)
در برودت ها ی پا یی ن تر تکث ی ر کاملاً متوقف شده و در حرارتها ی بالاتر م ی کروارگان ی سم ها د ی گر قادر به زنده ماندن نخواهند بود. در هر دو مورد واکنشها ی متابول ی ک م ی کروبها که موجب فساد مواد غذا یی م ی گردند متوقف شده و از آنجا که واکنشها ی آنز ی مات ی ک غ ی ر م ی کروب ی ن ی ز در هم ی ن فاصله حرارت ی انجام م ی گ ی رد در نت ی جه اعمال روشها ی حرارت ی در اکثر مواد غذائ ی موجب طولان ی شدن زمان نگهدار ی آنها م ی گردد.

 

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

پاورپوینت تنش سرما و یخ بندان (⭐⭐⭐)

پاورپوینت تنش سرما و یخ بندان (⭐⭐⭐)

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: .ppt
تعداد صفحات: 51
حجم فایل: 879 کیلوبایت
قیمت: 15000 تومان

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل :  powerpoint (..ppt) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید : 51 اسلاید

 قسمتی از متن powerpoint (..ppt) : 
 

تنش سرما و یخ بندان
واکنش یک گیاه به دما به عنوان یکی از عوامل مهم اکولوژیکی حاکم بر توزیع گونه ها و پتانسیل عملکرد گیاهان شناخته شده است. در این میان آب، دمای محیط و نور به عنوان سه عامل اصلی تعیین کننده پراکنش گیاهان در سطح کره زمین مطرح هستند. در مناطقی از زمین که فاکتورهایی مثل آب و نور محدود کننده نیستند، پراکنش اکولوژیکی گیاهان در سطح زمین وابسته به حرارت می باشد.
در مطالعات مربوط به واکنش های گیاه به محیط، اصطلاح تنش دما جهت توصیف یک انحراف از رژیم دمایی بهینه مورد انتظار برای رشد، به کار می رود.
مقدمه
تنش حرارت پایین ناشی از دو تنش مجزا بوده است:
Chiling Stress تنش سرما
در دمای بالاتر از صفر درجه سانتی گراد و در محدوده دمایی 10- 15 در جه سانتی گراد رخ می دهد.
Freezing Stress تنش یخ بندان
در دمای زیر صفر رخ می دهد.
تنش سرما معمولا بیشتر در گیاهان مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری جهان و یا گیاهانی که در این مناطق رشد می کنند، مشاهده می شود.
محدوده دمایی تنش سرما برای گیاهان حساس 10تا 15درجه می باشد، البته گیاهان از این نظر با هم متفاوت هستند که بستگی به حساسیت آنها به تنش سرما دارد.
گیاهان حساس به تنش سرما گیاهانی هستند که در دماهای 15 تا 10 آسیب می بینند. گیاهان مقاوم گیاهانی هستند که تا دمای نزدیک به صفر هم قادر به رشد هستند. اگرچه تفاوت گیاهان از این نظر علاوه بر عوامل ژنتیکی به مرحله نموی گیاه، وضعیت متابولیکی گیاه ( خواب یا دوره رشد گیاه) و همچنین شرایطی که گیاه در دوره تنش و از بعد از آن داشته است، نیز بستگی دارد.
به طور کلی، گیاهان در دوره رشد فعال خود، در طی مراحل اولیه نمو، در طی روز و یا در شرایط نور بالا، در دوره تنش ( اگرچه خشکی شدید تحمل به تنش سرما را افزایش می دهد) و وقتی که مواد غذایی محدود می باشد بسیار حساس به تنش سرما می باشند.
Hardening
مقاوم شدگی یا سخت شدگی
فرآیندی است که سبب افزایش قابلیت بقای گیاه در برابر تنش های محیطی نا مطلوب به خصوص در برابر خسارت دماهای پایین می شود .

 

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

پاورپوینت روش های نگهداری مواد غذایی بوسیله سرما (⭐⭐⭐)

پاورپوینت روش های نگهداری مواد غذایی بوسیله سرما (⭐⭐⭐)

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: .ppt
تعداد صفحات: 36
حجم فایل: 853 کیلوبایت
قیمت: 15000 تومان

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل :  powerpoint (..ppt) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید : 36 اسلاید

 قسمتی از متن powerpoint (..ppt) : 
 

به نام خدا
روش ها ی نگهدار ی مواد غذا یی  به وس ی له سرما
هدف روش ها ی مختلف نگهدار ی مواد غذا یی
الف ) از ب ی ن بردن فلور م ی کروب ی موجود در مواد غذائ ی به طور کامل ( استر ی ل ی زاس ی ون) و ی ا از ب ی ن بردن م ی کروارگان ی سم ها ی پاتوژن و خطرناک ی ا به عبارت ی د ی گر نابود کردن بخش ی از فلوئور م ی کروب ی ( پاستور ی زاس ی ون) .
ب) جلوگ ی ر ی از تکث ی ر م ی کروارگان ی سم ها به طور مداوم و ی ا در زمان ی مع ی ن و نگهدار ی ش ی م ی ا یی . ) aw ( استفاده از سرما ، تغ یی رات در
روش ها ی نگهدار ی مواد غذا یی  به وس ی له سرما
بشر از ابتدا ی خلقت به موازات تلاش برا ی معاش روزانه هم ی شه در فکر ذخ ی ره و نگهدار ی مواد غذا یی هم بوده است.
ممانعت از بروز فساد توسط از ب ی ن بردن عوامل خارج ی و داخل ی و ی ا به تعو ی ق انداختن رشد آنها م ی باشد. نگهدار ی مواد غذا یی اغلب با آماده کردن آنها توأم است.
روشها ی حرارت ی
درجه حرارت ی ک ی از مهمتر ی ن عوامل خارج ی تع یی ن کننده رشد م ی کروب ی م ی باشد که در مورد فلور م ی کروب ی مواد غذا یی بس ی ار وس ی ع الط ی ف است. ب ی ن ( 15- ) تا ( 80 +)
در برودت ها ی پا یی ن تر تکث ی ر کاملاً متوقف شده و در حرارتها ی بالاتر م ی کروارگان ی سم ها د ی گر قادر به زنده ماندن نخواهند بود. در هر دو مورد واکنشها ی متابول ی ک م ی کروبها که موجب فساد مواد غذا یی م ی گردند متوقف شده و از آنجا که واکنشها ی آنز ی مات ی ک غ ی ر م ی کروب ی ن ی ز در هم ی ن فاصله حرارت ی انجام م ی گ ی رد در نت ی جه اعمال روشها ی حرارت ی در اکثر مواد غذائ ی موجب طولان ی شدن زمان نگهدار ی آنها م ی گردد.

 

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.